Från det här receptet blir det ca 40 st.  Själva muffinsreceptet hittade jag i världens bästa inspirationsbok: "Martha Stewart´s Cupcakes". Om du bara gör en halv sats går det bra att använda vanlig elvisp!

NB. Har en omvandlingstabell i ett tidigare inlägg!

3½ cups mjöl
2 msk citronzest
2 msk juice från citron
½ tsk bakpulver
1½ tsk salt
1 3/4 cups osaltat smör, rumstempererat
3 cups strösocker
8 ounces creeme cheese, rumstempererat
7 stora ägg, rumstempererade
1 tsk äkta vaniljextrakt

Florsocker, för att dekorera
Två satser Lemon Curd (recept kommer längre ner)

Hur göra?

1. Börja med att sätta ugnen på 160 grader (325f). Ställ upp muffinsformarna på plåten (gärna dubbla om du inte använder en muffinsplåt). Det ska vara normal storlek på muffinsformarna. Rör ihop mjöl, zest, bakpulver och salt i en skål.

2. Med en elvisp på mediumfart, (eller gärna med en matberedare med visptillbehör om du gör en hel sats) ta ihop smör och socker tills massan blir blek och lite fluffig. Vispa in creeme cheesen. Ställ ner elvispen på låg fart och vispa i äggen, ett i taget tills smeten är jämn och fin. Vispa sedan in citronjuicen och vaniljen. Häll i mjölblandningen i tre omgångar, vartefter du ser att allt mjöl efter var omgång är helt absorberat av smeten.

3. Dela upp smeten jämt i formarna, och fyll de enbart till 3/4 av formen. Baka av, rotera efter halva tiden. Känn efter med en tandsticka om muffinsarna är klara. Det ska inte finnas nån smet kvar på tandstickan om du sticker ner den i muffinsen och tar upp den igen. De borde vara klara på ca 28 minuter, men alla ugnar är ju lite olika. Lägg muffinsarna på galler och låt svalna helt. Dessa muffins håller sig över natten i rumstemperatur, eller i frysen i två månader om de läggs i lufttäta askar.

4. För att dekorera, damma muffinsarna med florsocker. Ta en urkärnare och gör ett hål i mitten av varje muffin. Fyll en spritspåse med lemoncurd. Använd en rund, halvstor spritstyll och fyll muffinsarna helt och låt sippra över lite så det blir som en rund "äggula" i mitten. Fyllda cupcakes kan förvaras upp till en timme i rumsremperatur, och i kyl ytterligare några timmar innan de serveras.

5. Om ni så önskar, så toppa även med en citronmaräng! Enkelt recept kommer här nedan. Marängerna och lemon curden) kan göras någon dag i förväg.

Lemon curd

Den här satsen blir ungefär 2 cups

2 hela ägg + 8 äggulor
1 cup socker
2/3 cup färskpressad citronjuice
2 matskedar osaltat smör som ska vara skuret i små bitar, rumstempererat.

Hur göra?

Blanda de två hela äggen med äggulorna med sockret och citronjuicen i en värmetålig skål som står över vattenbad. Låt värmas och vispa konstant tills blandningen är tjock nog att täcka baksidan av en sked. Ta bort från värmen. Tillsätt smör, en liten bit i taget tills smöret helt är blandad med smeten. Sila av i en annan skål, och täck med plastfilm direkt på ytan för att undvika att det bildas ett skinn på curden. Denna lemon curd kan användas tidigast efter två timmar, och håller sig i kylen upp till två dagar.

Citronmaränger

ca 30 st.

3 st äggvitor
1,5 dl strösocker
5 droppar ättiksprit eller citron
citronzest efter tycke smak

Sätt ugnen på 100-125°C.

Häll äggvitorna i en skål och tillsätt 1/3-del av sockret samt ättikssprit, el. citronjuice. Ättika/citron ger marängerna fastare form.

Vispa först långsamt, sedan kraftfullt tills smeten är så fast att skålen kan vändas upp och ned utan att smeten lossnar. Vänd försiktigt ner resten av sockret.

Klicka eller spritsa ut smeten till toppar eller kransar på smord långpanna eller på bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugen i 45-60 minuter beroende på marängstorlek tills de är torra och lätt lossnar från underlaget.

Postad i Bak & Recept

Cups

1/4 cup = 0,6 dl eller 4 msk
1/3 cup = 0,8 dl eller 5,3 msk
1/2 cup = 1,2 dl
3/4 cup = 1,8 dl
1 cup = 2,36 dl
1,5 cup = 3,56 dl
2 cup = 4,74 dl
3 cup = 7,1 dl

Ounce

1 oz(ounce) = 28,4 g
2 oz(ounce) = 56,5 g
4 oz(ounce) = 113,4 g
8 oz(ounce)= 2,3 dl
12 oz(ounce)= 3,5 dl
21 oz(ounce)= 6,2 dl

Pound

1/4 = 113 g
1/2 = 225 g
1 = 450 g

Farenheit till Celcius

300f = 150 grader celcius
325f = 160 grader celcius
350f = 175 grader celcius
375f = 190 grader celcius
400f = 200 grader celcius
425f = 220 grader celcius

Postad i Bak & Recept

Eller marshmallows, om ni så önskar.

2½ msk gelatinpulver
2½ dl vatten
3 ,3/4 dl strösocker
2½ dl ljus sirap
1/4 tsk salt
2 msk vaniljsocker
ev karamellfärg
solrosolja till formen
ca 2 dl florsocker att rulla bitarna i

1. Blanda gelatinpulver med 1 1/4 dl av vattnet och låt det svälla och mjukna.
2. Ta under tiden fram en kastrull och häll i socker, sirap, salt och 1 1/4 dl vatten.
3. Låt allt smälta samman på svag värme, rör hela tiden. Koka därefter sockerlagen till 120 grader.
4. Häll den heta sockerlagen försiktigt över gelatinet. Ror ihop detta och vispa sedan med elvispen i ca. 10 minuter tills smeten är vit och riktigt kladdig. Tillsätt vaniljsockret mot slutet och ev. karamellfärg.
5. Klä en form med ungsfolie och pensla den med solrosolja. Häll sedan i smeten, bred ut med hjälp av en slickepott.. Du kan även behöva pensla slickepotten så inte smeten fastnar.
6. Låt stå över natten. Skär den sedan i lagom stora bitar och rulla bitarna i florsocker.

Postad i Bak & Recept

Postad i Bak & Recept

Här kommer ett busenkelt recept på en riktigt god och fräsch dessert. Såg Nigella Lawson göra denna och var tvungen att testa!

För 8 personer

10 passionsfrukter
6 ägg
300 g vit choklad
250 g hallon eller jordgubbar eller vad man nu känner för.

Smält chokladen i vattenbad, ställ åt sidan och låt svalna. Separera äggen och lägg vitorna i en stor bunke och gulorna i en liten skål. Vispa äggvitan hårt, men inte för länge. Rör i äggulorna i chokladsmeten försiktigt och var försiktig så inte smeten blir alltför grynig. Gröp ur passionsfrukterna och blanda ner fruktköttet i chokladblandningen. Lägg chokladblaningen i en större bunke. Ta en del av äggvitorna och blanda ner försiktigt i chokladblandningen. Vänd sedan försiktigt ner resten av äggvitorna. Ta fram åtta glas och lägg hallon i botten och fyll sedan upp med smet. Låt stå i kylen i ett par timmar. Vid servering, lägg några hallon på toppen också.

Postad i Bak & Recept

Kanske inte världens snyggaste kakor, men de är roliga för barnen och himmelskt goda, speciellt om man gillar mandelkakor. Perfekta på barnkalas som hejdå-present eller kanske som bordsplacering om man skriver namnen på gästerna på kakorna =)

Ingredienser
200 g mandelmassa
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl Strösocker
1 tsk Vaniljsocker med äkta vanilj
175 g smör

Glasyr
2 dl Florsocker
röd hushållsfärg
1-2 tsk kokande vatten

Blanda mandelmassa, mjöl, socker och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i små bitar och arbeta in det i blandningen. Låt degen vila i kylskåpet i minst 1 timme.

Kavla ut degen till 1/2 cm tjocklek på ett mjölat bakbord.Tryck ut hjärtan med en kakform och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mandelhjärtanen mitt i ugnen på 175° i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på galler. Jag använde mig av en speciell plåt som är gjord för "kak-klubbor", finns att köpa på internet på b.la www.kakburken.se

Rör ihop florsocker, några droppar hushållsfärg och vatten och bred glasyren på kakorna. Jag brukar göra glasyren lite tunnare och sen ösa på kakan, för att sedan låta den stelna.

Postad i Bak & Recept

Oh lord, håller på att skapa ett mästerverk här känner jag. I bakväg alltså. Det har inte blivit så mycket bakande på sistone på grund av att Niilo har slutat att sova på dagarna. Det här med mellanmål för Niilo alltså. Shit va pigg han blev! Who knew?

Men så idag var han så trött och alldeles extra söt men ledsen så jag sjöng honom till sömns. Han kramade min hand hårt tills han till slut somnade. Nu har han sovit sen 20.30, så jag har hunnit svara på mail, fixat en massa inför lite roligt bakande till studenter, och helt plötsligt blev jag bara SÅ sugen på att hitta på ett nytt recept. Ut på google och hittade ett, men hade inte allt hemma, så jag blev tvungen att tänka ut ett själv. Resultatet verkar bli bra vänner, MYCKET bra. Hoppas jag inte lovar för mycket nu bara.

Imorgon blir en rolig dag hoppas jag. Vill nästan påstå att jag tror det. Ska ner på stan efter lunch först, och lite senare möta upp Charlotte för lite shopping. Fast roligast ska det bli att bara snacka skit, eftersom vi inte har setts på ett tag. Okejdå, det ska även bli roligast eftersom jag numera är något svår att handla kläder till. Min kropp har storlek mellan 38-44 beroende på vilken kroppsdel som ska kläs (där fick ni nåt att klura på). Sen ska Kimmo komma svepande som en riddare på en silverhäst (passat kombi, grå med trasigt blinkersrelä så blinkersen låter tikktikktikktikktikktikktikkk även fast man inte använder den) och plocka upp mig för sommaravslutning/nåt slags kundevent på mitt jobb. Spännande värre!

Hej Bullen! När jag bakar kakor som bara ska vara inne i ugnen i tio minuter brukar jag sätta mig framför ugnen för att jag tycker det är spännande att se hela avbakningsprocessen. Är jag normal?

Mvh// Surdegen

Postad i Bak & Recept

Ibland räcker ju inte tiden till, men det är ändå trevligt att göra något med hembakt känsla. Den här tårtan är hembakt, men med lite enkla knep som gör att det går snabbt och lätt. Det här receptet använder jag alltid när jag ska göra en klassisk gräddtårta. Men idag spacklade jag den, för att sedan täcka den med marsipan.

Börja med att göra själva sockerkakan. Kan göras dagen innan för att slippa stressen.

För 15-20 bitar:

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
3/4 dl potatismjöl
1 ½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver i en egen skål. Blanda ner mjölblandningen i ägg-sockerblandningen. Häll smeten i en 3 liters rund, slät kakform klädd med smord aluminiumfolie. Grädda på galler på första falsen nerifrån i 200 grader i 40 minuter. Jag rekommenderar att kanske sänka värmen lite och kolla till kakan oftare för att det inte ska brännas vid om man inte har gjort den här kakan förr. Sockerkakan blir väldigt fast i konsistensen och suger åt sig fyllningar väldigt bra.

Låt den svalna och skär den sedan i tre delar.

    

Mina fyllningar:

Det är här halvfabrikat kommer till nytta ibland när man inte har tid. Det går fort men blir ändå riktigt gott.

Blanda vaniljkräm och hackad choklad och bred på det understa lagret.
Lägg en botten ovanpå vanlij&chokladblandningen. Bred ut ett rejält lager hjortronsylt på den nya "våningen". Vispa grädde och blanda ner ytterligare hjortron i den. Bred eller spritsa ovanpå hjortronsylten.

Anledningen till att jag först brer på ett lager med enbart sylt är för att tårtan ska bli riktigt saftig. Om du spritsar på grädd&hjortronblandningen så se till att ha en tyll med ett stort hål.

Efter dessa steg kan du ju nu välja att göra en klassisk gräddtårta och bara spritsa på grädde och dekorera med jordgubbar eller något annat gott. Men jag valde som sagt att spackla. När jag "lat-spacklar" använder jag mig av hårt vispad grädde (ca 2 dl) blandat med kvarg (200g). För att få en jämn spackling, använd en varm spatel. Om du har tid kan tårtan gärna stå i kylen en stund, om inte är det också okej.

När du täcker en tårta med marsipan kan det vara en god ide att "fodra" marsipanlocket med antingen lite matolja (typ, raps) eller lite smält smör. Detta för att tårtan inte ska börja "svettas".

Dags för det roligaste! Dekorera! Låt fantasin flöda. Jag gjorde ränder med baksidan på en kniv och borstade lite ätbart pärlemorglitter över marsipanlocket. Sen satte jag dit några pärlor. Enkelt och snabbt!

Postad i Bak & Recept

Efter att degen har fått svalna ordentligt är det dags att kavla ut. Mördeg kan man som sagt göra miljontals kakor av. Jag visar bara hur jag gör Hannah-kakor.


Saker som kan vara bra att ha är:

*Tehållare för att strö ut mjöl (eller så använder ni händerna/decilitermått - blir lite mer jämt med en ströare bara)
*Bakduk
*Non-stick kavel
*Uttryckare
*Mördegen för bövelen!


Bra sällskap är viktigt!



Snåla inte med mjölet!



Kavla ut och tryck ut



Å sen skjuts in i ugnen ca 10 minuter på 170-175 grader. Kolla redan efter fem minuter om de är klara. Den här degen (om man har gjort rätt) ger extremt spröda och luftiga kakor. Vill man ha tjocka så får man ta i ( typ 1½ cm i tjocklek/kaka. De rinner ut, speciellt om man har stora mått).

Del 3 kommer imorgon!

Postad i Bak & Recept

Här kommer ett riktigt bra recept på mördeg. Av mördgen kan man göra en himla massa olika kakor, eller behålla den precis som den är. Jag håller just nu på med mina "Hannah"-kakor, så detta är steg ett.

Mördeg:

4½-5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
200 g smör
smaktillsats (i Hannah-kakorna använder jag vanilj)
1 äggula eller ett ägg.

Lägg drygt hälften av mjölet i en hög på bakbordet. (Arbeta in resten senare eller använd vid utbakningen.) Tillsätt sockret och ev.smaktillsats. Hacka eller skär matfettet i bitar. Tillsätt också äggulan.

Smula sönder matfettet med fingertopparna. Arbeta snabbt ihop alltsammans. Degen ska bara precis hänga ihop. Arbetar man den för länge blir den seg och kakorna blir inte möra.

Låt den färdiga degen vila svalt ett tag, gärna i kylskåp. Det räcker med några timmar, men det gör inget om den ligger längre. Deg som fått vila svalt går lättare att baka ut. Skall degen formas till rullar som sedan ska skäras till kakor vinner man också på om rullarna har fått ligga kallt.

Vi nöjer oss så för tillfället. Jag återkommer med bilder och instruktioner på hur Hannah-kakorna blir till!

Postad i Bak & Recept

Ett av världshistoriens bästa kakrecept. Och kakor i all ära. Men nybakta kakor med glass....det är det som är grejen! Igår tyckte jag synd om flera personer som behövde muntras upp. Mig själv - för att jag har var sjuk och missade vinkvällen, Kimmo - för han har ont i axeln. Pappa - för han har opererat höften. Vad muntrar upp mer än kakor?

Därmed var baket ett faktum!



Här kommer receptet:

Ca 20 st.

4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
150 g smör
1½ dl strösocker
1½ dl brun farin
2 ägg
2 dl M&M´s

1. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och salt i en skål för sig.
2. Vispa smöret mjukt i en annan bunke tillsammans med de både sockersorterna.
3. Tillsätt äggen ett i taget, och häll i mjölblandningen lite i taget.
4. Hacka godiset i grova bitar och blanda ner i smeten. Låt degen stå kallt i ca 60 minuter.
5. Klicka ut smeten i lika stora klickar på en plåt med bakpapper.

Grädda i mitten av ugnen på 170 grader i 15-20 minuter. Jag brukar köra 15, så de blir mjuka och lite sega i mitten, och knapriga runtom. Mumma!

Postad i Bak & Recept